蒲白建庄矿业：最爱手擀面
对老秦人来说，能美美咥一碗手擀面，哪是一个爽字能形容的了，简直就是嘹咋咧!油泼辣子手擀面是老秦人骨子里的最爱，老陕人的标配。儿时的记忆里，午饭时候村里老少爷们喊一声就在麦场石碾子上以圪赳，人手端一老碗面，碗大如盆，面宽似腰带，各家特色不一，油泼干拌或是青菜萝卜臊子，但老远都能闻见浓浓的辣椒味，再嚼几口青葱或几瓣大蒜，无辣不香无辣不欢，你尝下我碗里的我叨下你碗中的，讨论下谁家婆娘面食做的好，拉呱田间农事，家长里短。
姑父就是吃面吃得疯狂，很有“三天不吃面，两腿打转转”的感觉，大姑身体不好，浑身关节痛，面揉的软，姑父不得说什么只能委屈自己的胃，在一次吃了妻子做的面后，一发不可收拾的常到家里蹭饭了。
不得不说妻面食做的就是好，很是照顾大家的口味，姑父一来，妻就和两盆面，一盆面软，一盆面硬，和的软的，自然是照顾老人的牙口和胃口了，软面好和，一会的事，硬面就要卖力气了，得不停的使劲反复揉搓，妻的手如玉蝶翻飞，面团在她手中乖乖的被揉捏各种形状，待揉捏的面团光华细腻闪着柔光，说明面揉的恰到好处;用擀面杖精心细擀，很有佳厨擀面如纸书的耐心，待厚薄均匀，约韭菜叶厚度，扑上面粉反复折叠，妻一手轻抚面皮，另一手刀舞动的轻快，“剁、剁、剁”的声音动听悦耳，奏响一首生活的交响旋律，给人一种宁静的生活诗意;面被切成约一指宽，懒散的堆在一起，等锅中水开滚面下入锅中，面条在锅里上下翻滚着、跳跃着，像银鱼穿梭，又像玉带飞舞，几番凉水点沸，盖锅焖煮，面条完成了生命的升华，发生质的改变，晶莹剔透，恰是一束银线乱，蒌蒿如箸玉簪横，灯红酒绿三分醉，穷村老少共话闲。
农村的菜最是时鲜，也最是养人，地里的菠菜、白菜、西红柿、小黄瓜、鲜笋，自制的豆腐，自家的土鸡蛋，还别说正是城里人追求的原生态。面的口味更随你选，油泼辣子干拌面、青菜萝卜臊子、西红柿鸡蛋臊子等，最简单粗暴的是一碟油泼辣子，一碟油葱花，吃得就是那口弹牙，如牛筋般的韧劲，满嘴的鲜香，满腹的饱肚感幸福感，那粗鲁的吞咽声也是那么霸气，给人一种“气勃郁以扬布，香气散而远遍，行人垂液于下风，童仆空瞧而邪盼，挚器者舔唇，立侍者干咽”的场景，正是这乡野的口味才能更激发面食最原生态的香气，也是这香气，最是人留恋，难以释怀，更是最内心最难割舍的乡音、乡情、乡恋吧。
离家打拼十几年，每次归家妻总是问我吃什么，我总是说吃面呗!妻常笑着说：人家汉子回家不是大鱼大肉就是饺子不断，你可好就要吃面。其实在我心里，吃一碗妻子的手擀面就是最大、最幸福的事。(刘海峰)
