冀中能源邢矿集团金谷煤业多举措守护“舌尖上的安全”
长期以来,冀中能源邢矿集团金谷煤业以最严谨的标准、最严格的的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”,全力守护舌尖上的安全,做到食品安全“零”事故。
“职工食堂一定要办成职工之家,不但饭菜价钱要降下来,饭菜质量还要提上去,要让职工吃出‘妈妈的味道’,感受到家的温暖”,该公司党总支书记、董事长马连海检查食堂工作时强调的。
该公司围绕菜品单一,时间长了职工反映没胃口、不想吃的问题,高度重视,认真制定下发调查问卷200余份。职工餐厅秉承“服务零距离、满意百分百”的工作理念,从让职工“吃好吃饱”积极向“吃出营养、吃出健康”转变。“今天做什么,怎样配餐更营养。”餐厅负责人每天都要围绕这一话题与厨师进行反复讨论,认真制定加能营养菜单,让一线职工吃出营养、吃出健康,吃出抓好现场安全生产的工作热情。
“我再强调一下,餐厅采购要一次少买点,我们不存货。次数要多买几次,保证食材新鲜”,该公司食堂管理人说到。“少买和多买”也成为餐厅食材采购新标准,自该公司餐厅推行采购“零”管理以来,蔬菜每天一送、“零库存”,调料、肉类三天一送,总库存不得超过一万元。同时,配备专职库管对食材进出库、索票索证、库存环境等各个环节监督管理,保证员工每天都可以吃上新鲜蔬菜、新鲜食材。
该公司为全面做好职工食堂疫情防控工作,成立职工食堂疫情防控工作小组,重点检查食堂工作人员健康证持有情况等信息。保持工作场所空气流通及环境卫生,组织每天分三次对就餐场所、设备设施、周边环境进行全面有效的消毒。严格落实《职工食堂疫情防控期间工作管理措施》要求,做到蔬菜、肉类分别贮存,生熟食物分类存放,防止食品交叉污染,从入口食物第一关筑牢疫情防控期间食品安全防线。设立专用的清洗消毒水池清洗餐具,按照“一洗、二清、三消毒、四保洁”的程序进行处理。采用高温消毒柜对厨具、餐具等进行高温消毒,严防灰尘、鼠、蝇等不洁物的污染,确保餐具清洁。坚持过程管理,从饭菜质量上加强考核,食品加工人员全程佩戴口罩、手套、帽子等食品卫生防护用具。在食物上,疫情防控期间,减少冷食、生食类食品的加工制作,食物要烧熟煮透,每餐食品成品留样,放置于专用密闭容器内由专人管理。
“肉类要多查颜色、气味,米面要多查看底下的部分,调味品要多查保质期”,“每次坚持必查项目有食品留样、餐具消毒、索票索证、生熟混放”,该公司主管食堂的负责人这样对餐饮管理人员要求。明确餐厅食品安全、环境安全危险源,多查安全操作行为、必查可能发生大面积安全事故的因素,是该公司食品安全管理理念。让每一个管理者、从业者都明确知道标准、重点,从而实现食品安全“零”事故,全力守护职工舌尖上的安全。
(杨红杰)