餐厅岗位责任制
第一条厨师长岗位责任制
1、在餐饮部经理的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。
2、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位。
4、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好。亲自检查、落实货源购进的验收和储存。
5、定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形式，以及就餐人意见。不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上推陈出新，原则上每周出品一到两个菜式。
6、经常与餐饮部经理、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价，以掌握良好的毛利率。
7、控制食品成本、合理使用各种原料，减少浪费。
第二条厨师岗位责任制
1、厨师是食堂的具体工作人员，肩负着调节好员工的餐饮，为生产服务的重要责任。
2、厨师要认真负责，一致不苟地做好本职工作:要不辞辛劳、热情、周到地为员工服务:要经常主动征求并虚心听取员工们对食堂工作提出的合理化建议，不断改善食堂饭菜质量，提高食堂的管理水平。
3、贯彻执行国家“食品卫生法”，以保障员工身体健康为宗旨，爱清洁、讲卫生:
(1)要做好食品的适时适量采购，离地有序存放，保质、保鲜、保洁。
(2)要做好经常性的保洁工作，做到棚面无灰尘，墙面无尘土，地而无垃圾，窗明儿净，洁净整齐。
(3)要适时把污水、垃圾倒入指定地点。
(4)厨师要对技术精益求精，不断总结经验，经常勤学苦练，提高技术水平，改变饭菜花样，增进员工适口性，逐步达到食品多样化、营养化。
(5)厨帅要做到:大公无私、忠于职守，不迟到、不旱退，及时做饭、定时开饭。
(6)在食堂管理员的领导下，和车间保持联系和沟通，随时掌握就餐人数，做到心中有数、服务准确、不误生产。
第三条主食岗位责任制
1、按时完成每餐副食品的制作任务，调剂好副食品种，保证加工质量。
2、加工主食品投料要准确，分量均匀，细粮精做，干稀搭配，调换花样，不得使用变质物品，防止食物中毒。
3、搞好清洁卫生，认真执行卫生“五四”制，操作间要达到卫生标准。
5、加工时，工作服、工作帽要穿戴齐全，严禁吸烟。
6、积极参加政治学习，认真钻研业务，互相学习，交流经验，不断提高技术水平。
7、遵守劳动纪律和各项规制度，
第四条切配岗位责任制
1、检查食品质量，对腐败变质，有毒有害食品不用切配。
2、绞肉机等机械设备，用后拆下冲洗干净。
3、待用食品洗净放入冰箱保存。
4、工具、用具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。
5、切配水产品的刀、砧板、抹布刮洗干净后再切配其它食品。
6、冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，成品、半成品与原料分开存放。
7、配菜结束拖净地面，工具、用具清洗干净，保持操作间清洁卫生。
8、负责本部门设施、设备等资产的管理工作，并制定出合理的清洁用品消耗限量，控制清洁用品发放。
9、巡查本部门所属区域员工工作及值班情况，并做好记录，发现问题及时解决，不断完善各项操作规程。
10、定期组织召开和主持本部门工作例会。
